Domaine Jean Chauvenet
Gelegen in het plaatsje Nuits-Saint-Georges, op enkele meters van Vosne-Romanée, verbouwt het domein van Jean Chauvenet bijna 9 hectare wijnen, waaronder niet minder dan 5 Nuits-Saint-Georges 1er Crus. Sommige liggen in het noorden en sommige in het zuiden van de appellatie, en vertegenwoordigen een hele reeks verschillende wijnen.
Het domein Jean Chauvenet is een perfect voorbeeld van het Bourgondische familiebedrijf: beperkte oppervlakte (9 hectare); talrijke appellations (in dit geval 8) van de bekendste van de Côte de Nuits; en een enkele druivensoort, de Pinot Noir. Samen zorgen deze voor rode wijnen met een onvergelijkbare textuur, delicaat en zijdeachtig.
Het domein wordt gerund door Christophe Drag en zijn vrouw Christine, die volgens één gouden regel werken: respect voor de expressie van elk terroir om een scala aan verschillende wijnen op te leveren.
Het bedijf is HVE gecertificeerd en overgegaan op de beredeneerde teeltmethode, met als doel het gebruik van chemische behandelingen te minimaliseren. Sinds 2003 is tussen de wijnstokken gras ingezaait. Het doel is om bodemerosie te beperken en de natuurlijke kracht van de bodem te temperen in het belang van een beperkte opbrengst. Christophe Drag past ook een rigoureuze ébourbage toe, het proces van het verwijderen van overtollige scheuten in de periode april-mei.Dit verlaagd het rendement ten gunste van de kwaliteit en geeft tevens meer beluchting tussen de wijnstokken waardoor minder gevoelig voor schadelijke schimmels.
Het plukken van de druiven gebeurt met de hand, waarbij de oogstdatum afhankelijk is van de rijpheid van de druiven wat betreft fenolen en tannines. Op deze manier ontwikkelen wijnen van het Jean Chauvenet-domein de delicatesse en elegantie die kenmerkend zijn voor goede wijnen, en de structuur die langdurige houdbaarheid voorspelt.
Zijn wijnen worden niet gezuiverd of gefilterd om de kenmerkende karakters van elk terroir te behouden. De rijping duurt 18 maanden in eikenhouten vaten waarvan jaarlijks 25% nieuw eiken wordt ingebracht.