Chateau Les Ormes Sorbet, familie Boivert:

In het hart van de appellatie Médoc, in het dorp Couquèques ligt het familiebedrijf Les Ormes Sorbet.

De wijngaard met daarop ook enkele grote Iepen (Ormes) is al sinds 1764 in handen van de familie Boivert die de wijngaard destijds over nam van mijnheer Sorbet, Het landgoed kreeg toen de naam "Les Ormes Sorbet". 

De huidige eigenaren Francois Boivert met zijn echtgenote Mathilde vormen de 9de generatie wijnbouwers van de familie Boivert.

De verschillende percelen van het château liggen vlakbij de monding van de Gironde, op de beroemde kalksteenkoepel uit het Eoceen, geologisch bekend als de Calcaire-de-Couquèqes.  Dit is een geologische formatie van kalksteen, hard en zeer fossielrijk carbonaatgesteente van enkele meters dik en ligt in de ondergrond van de wijngaarden van Les Ormes Sorbet. . Deze ondergrond van de Médoc (vooral in de gemeente Couquèques) draagt ​​bij aan de frisheid en vruchtbaarheid van met name de Cabernet-Sauvignon. 

Traditionele methoden worden gebruikt voor de wijnbouw, de vinificatie en duurzame landbouwpraktijken. Château Les Ormes Sorbet is sinds 2017 biologisch gecertificeerd (HVE3)

Cabernet Sauvignon is de dominante druivensoort, een prioriteit hier. De blend met Merlot en Petit Verdot zorgt voor een constante finesse en elegantie in alle jaargangen.

Les Ormes Sorbet wordt vaak genoemd en krijgt unanieme lof van de vakpers.