Het wijnhuis Cennatoio in Panzano

Cennatoio is opgericht in 1970 en is gelegen in Panzano, in het hart van het Chianti Classico gebied. Omgeven door bos liggen de het landgoed van 10 hectare waarvan 3,5 ha. wijngaard op een van de hoogste punten van Panzano (450 tot 650 meter hoog) met een schitterende ligging op zuid/zuid oosten. De bodem is een steenachtige klei.

In de tijd dat de Medici familie heerste over de republiek Florence heette de plek “Stinche Alte”, een buitenpost welke dienst deed als gevangenis. Vanaf de binnenplaats maakten familie leden van de gevangenen gebaren om op te vallen bij de soldaten. Cennatoio is afgeleid van het woord “Cenno” dat gebaar betekent.

in de wijngaarden van Cennatoio wordt een 100% biologische cultuur (gecertificeerd) gehandhaafd. Er wordt gewerkt met natuurlijke meststoffen en onkruid verdelgers worden niet gebruikt. Dit zorgt voor een goede druivenproductie en het behoud van een gezonde bijenpopulatie die zich ophoud aan de bosranden zorgt voor een goede bestuiving en zij zorgen voor honingproductie.

Als kelder faciliteiten zijn zowel RVS als cementen fermentatie kuipen en vind rijping plaats op eiken barriques, grotendeels Frans eiken maar gedeeltelijk ook Amerikaans eiken.
Vermeldenswaardig is de ‘Vinsantaia’: de plek waar de Vin Santo in kleine houten vaatjes gedurende jaren wordt gefermenteerd.